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近日，廣州的王女士在某刀具品牌上網購了一把菜刀，日常做飯過程中的一個拍蒜操作竟然讓購置不久的新菜刀發生了刀面的脆性斷裂，王女士在詢問銷售客服的對話也引起網友們的激烈討論，菜刀到底能不能拍蒜？特設觀察員從材料測試角度話你知。
資料顯示此款菜刀材質是50Cr15Mov，這種材料是馬氏體不銹鋼材料，其中：C—Carbon碳的成分決定鋼材強度，Cr—Chromium鉻的成分影響腐蝕性和鋒利度持久性m390鋼是哪個，Mo—Molybdenom鉬和V—Vanadium釩的成分則是增加鋼材的強度，數字50代表碳含量的萬分比，說明含碳量在0.5%左右，數字15代表鉻含量的百分比。從使用角度考慮，碳含量越高刀具的硬度更高，金屬含量越高韌性、耐腐蝕性相對會更強，使刀具性能優越，使用壽命更長。
但是因為由于含碳量高，所以淬火后的硬度可達HRC58m390鋼哪里有。材料上特性就是硬度越高，脆性就越大，從拍蒜這個動作分析，需要用到刀面這個部位，恰巧的是“寧折不彎”的特性就在刀面上，這刀斷的屬實不怨啊。
有小伙伴說咱們不用這種材料的刀換別的不行嗎？正好承壓君在從事材料測試的工作。現在m390鋼哪里有，我們分析一下常見的刀具情況，大多數碳鋼都具備良好硬度和韌性，價格還低，缺點是不防銹。防銹性能好的不銹鋼304、316硬度一般，做刀具容易鈍。如果防銹和硬度同時兼備，那么它就脆，正是上述的50Cr15Mov。兼顧防銹性、硬度、韌性還要“尚可”的材料也不是沒有，比如說M390模具鋼，但是造一把菜刀賣幾千元，承壓君列三種常見的刀具，具體如下：
總結一下，為了保證刀具的鋒利度，進行淬火工藝之后硬度會達到一定的產品要求，刀刃硬度越高越鋒利。刀具橫拍斷裂，是因為刀面受力后，硬度較高的刀具無法跟隨變形，于是發生脆性斷裂。現在產品還區分剁骨刀、剔骨刀、切菜刀等等，按承壓君看來還是碳鋼菜刀好，便宜又實惠，就是防銹上費點功夫，所以啊，這蒜該拍還得拍！
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