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這里特別提一下刀片熱處理變形問題，刀片一旦熱處理彎了就麻煩了，不負責的廠就是用錘子敲直，這樣的話刀片就會有隱患，有可能就會敲出來隱藏裂痕。。負責的刀廠會退火后用調直機調直后再重新淬火。。刀廠更怕的熱處理變形，至于硬度都不會有太大問題，凡是正常熱處理廠都會能處理到合格硬度，熱處理廠做事多少也得用點心做事是不是，不可能胡來的，他們也怕出事故，碰到量大的訂單你熱處理出大問題了刀廠出不了貨也會找他們賠償損失的，（除非刀廠對熱處理廠有特殊要求，必須要做到多硬不在乎其他性能，那熱處理廠就得按刀廠的無理要求去做，反正出事的話熱處理廠也不用承擔責任。沒有特殊要求哪個熱處理廠敢亂搞，自己找倒霉，還都是賺一樣的錢），網上天天有人喊陽江熱處理不行什么的都是不懂瞎叫，刀片熱處理其實更怕的就是變形，至于硬度那是熱處理更基礎的工作，想讓它硬就是加溫高點降溫速度快點就行了，想讓它韌性好點降溫慢一點就好了，至于爐子溫度能升到多少度那都不是問題，連個爐子性能都不能達標還干個鳥的熱處理廠，還有就是一般刀廠的刀片都是送給專業熱處理廠處理，除了幾個大型刀廠會有自己的熱處理車間。。剩下就是價格問題了，30塊錢一把的菜刀它不可能給你走氮化爐，只能是普通電爐。如果特別貴的刀也許是給你做真空爐m390鋼模具鋼粉末鋼，反正廚刀真空處理的不多，小刀也得是挺貴的刀才去真空熱處理，好爐子收費也確實貴很多倍。
不是那些刀廠買不起熱處理設備，那設備值不了多少錢除了真空爐比較貴，任何一個差不多規模的刀廠拿個二三十萬上套氮化爐不困難就一輛車錢，但是要養一幫有技術有經驗的師傅成本就高了，而且常溫升到一千多度時間很長，每開一次爐的電費很貴，人家熱處理廠爐子溫度不停一直干電費就省不少。。所以刀廠把刀片送到專業熱處理廠處理更合算，不光是成本低而且人家熱處理廠技術更專業，別因為看了幾個帖子就認為熱處理廠不可靠你就成刀具內行人了。。你看了陽江刀剪數據你就知道這是個什么產業，如果都是你們看到的那些網上內容，陽江刀剪行業還干個鳥啊，早就沒有市場了。。全國刀剪70%的產量，出口85%都是在陽江，陽江有4500多家刀剪企業產值五百多億。。陽江占全球刀剪產量比例沒看到過統計數據，但是陽江商業局局長說是陽江占全球40%的刀剪產量。超過五百億的刀是個多大產量的數，就算平均30元出廠價一把的刀得是多少把刀，一年陽江這些熱處理廠得熱處理多少把刀。如果陽江刀剪都是網上傳言那種垃圾東西傻瓜才會來這里下訂單，早就沒市場了，國外訂單都往這下說明老外認可陽江刀。。然后你在打聽一下，全國哪個地區生產的同等價位的刀具品質是比陽江好的。更要打聽一下全國生產小刀的，除了三刃木在廣西之外，還有哪個城市的小刀做的好，我也跟你學習一下。。咱這里說的是正常刀廠能合理價格對外批量生產的刀具，那你非要抬杠說誰家一年只能做出來十把刀怎么怎么好，一把刀賣多少萬，那咱就閉嘴無話可說了。
還是回正題，因為怕熱處理把刀片燒彎了，大部分刀廠就是在熱處理后再水磨刀片，如果先磨好刀片再去熱處理風險很大，因為磨出刃形的刀片各位置薄厚不一，另外也整個刀片也變薄了，就更容易彎曲變形。熱處理后水磨磨平和磨刃的磨削過程也會降低硬度，好在水磨機比砂帶機實用的多，磨的過程高速噴水降溫對鋼材性能影響不大。。
刀不是越硬越好，要按你的刀是什么鋼判斷優良，不要去追求你要的那種鋼的更高極限硬度，凡是只看中硬度去買刀的人也是更吃虧的那群人，其中的隱患你是看不到的。。小水果刀也就無所謂了你也不干重活，你就是要那種鋼的極限硬度，天天削蘋果用也沒問題，但是你追求的那極限硬度就為了削蘋果也就沒意義了。。你要的那種鋼的極限硬度如果是用在大型的刀上，干重活的時候那個刀片的弊端就會讓你見識到，你只看硬度這一項指標的壞處。。厚重的大菜刀目的就是要干重活的，你天天砍雞鴨魚肉用的。你光看他砍鐵絲砍角鐵的宣傳，就要它的硬度不在乎其他性能（碰到更加忽悠人的砍鐵視頻是開刃角度很大讓你誤認為硬度很高)你只為了硬而買的刀，等你拿回去用不了多久你的刀就變成鋸了，刃口全都是齒。。在嚴重點就是張小泉那種拍蒜就斷的效果。。
鋼材硬度高肯定是刀具鋼材更重要的性能之一但不是性能，常規情況下鋼材硬度高強度就會跟著高他倆是正比，但是過了一個數值，我現在想不起來那個數了，就是有個硬度數值，超過那個數值硬度跟強度就是反比了，過了那個值硬度越高強度就會越差。。這里要提一下，硬度跟強度不是一回事，雖然他倆一般情況下表現的差不多讓你會認為是一回事，但還是有區別。。以后我會拍個視頻說一下刀具鋼材的硬度、強度、韌性都是怎么回事，以后大家多留意我這賬號發的視頻。
國內買刀的為什么這么看中硬度，我覺得跟宣傳有關系，很多視頻都是砍鐵證明這刀有多么強悍，這種展現刀具硬度的方式也是刀具宣傳效果更好使，能立馬見效的。因為刀具的其他性能很難直觀表現出來，你如果說它防銹有多好誰會有耐心去看完它的很長時間的鹽霧測試視頻，看了也不懂粉末剛在哪買，你要是展示它韌性優勢砍東西只卷不蹦，買家會覺得這刀不行一砍東西就卷刃，本是一種性能優勢反而會讓買家覺得是劣勢。只有砍鐵更能提高銷量，更能刺激外行下單的更佳表現，因為到處都是這樣宣傳就更加深大家對硬度的認識，就讓國內所有人都認定只有硬度高是才能好刀，硬度不夠高不管你是什么鋼，哪怕是粉末鋼也是垃圾貨m390鋼模具鋼粉末鋼。
我們也在國外平臺賣給老外刀具，老外只有極少個例是看中硬度的，大部分老外還是看中的是這個刀是什么型號鋼材，硬度不是他們指標，反正都是一樣鋼材硬度也不會差的離譜，他們更看重做工細節，做工不止那價格才是大問題。同一種鋼熱處理方式不同差個三四度硬度也都是正常情況。就拿吹成神的M390（不是M390不好，M390肯定是刀具里十幾種鋼之一了，但是很多宣傳吹過頭了，讓人誤以為它無堅不摧無所不能，其實M390直接表現并不突出，只有用久了才能體會它的優勢，鋒利保持性強不容易鈍，你剛拿到手的M390粉末鋼你不可能發現到它有多么神奇的地方）M390回火后59到62都是正常硬度，59度的韌性反而會好一些，你拼命要硬度M390就能做到64度，因為它的含碳量在那里1.9%，M390熱處理到64不困難問題就是太脆了，你找個不負責的熱處理廠讓他給你的M390淬火到64度，只要它熱處理廠水平過得去肯定有辦法給你干到64度，但就是個廢刀。。一個能長期使用的刀，還是要做到那種鋼材的正常硬度范圍，千萬別超標，超過鋼材本身極限去提高硬度，那這個刀肯定不耐用，很可能摔地上就斷，為了硬度而做硬度在刀具上不是好事。。就像上面說的那樣，你不去看是什么鋼材的刀，就是為了硬度去買刀的，你一定是更吃虧的那個人。
前段時間新聞很火的那個張小泉菜刀拍蒜刀片斷的圖片（那事件是否真就是拍蒜斷的也都是一面之詞，我懷疑正常拍蒜的力量不太可能有那么大力把一個沒裂痕的菜刀拍斷，如果正常拍蒜的力就斷了，那刀片上之前就應該明顯裂痕的，也有可能是買家沒注意看也許裂痕太細微看不清楚。。不管是怎么拍斷的，張小泉那個菜刀肯定是嚴重質量問題。小刀斷了還能說的過去，畢竟刀片又薄又窄用力超過它的承受范圍就會發生斷裂或彎曲。菜刀那么大的刀片斷裂那就太不正常，那得是多大的力啊，如果正常菜刀遇到能讓刀片斷裂的力量，首先一定是手柄與刀片連接處先斷，因為那地方一定比刀片脆弱），張小泉那個斷刀我覺得就是熱處理問題（如果是鋼材問題那一定是小鋼廠偷工減料嚴重不合格的鋼材，里面非金屬夾雜物含量已經大的超級離譜了，這種可能性比較小），合理推斷的話應該張小泉要求熱處理師傅加強硬度造成的。反正干活的師傅都是按要求做事，你讓他做硬他就給你往硬搞，你讓他韌性好他就給你提高韌性。。別人家很多菜刀都是用5CR鋼，十八子大部分也都是這種鋼，再說了5CR鋼含碳量就0.5%左右本身就是中碳不銹鋼里韌性挺好的鋼，德國.4116就是類似的鋼材。人家都用這種鋼沒斷就張小泉的斷，那百分百就是淬火過硬，它只追求硬度了，或者回火不過關沒起作用。。還有就是批量大的價位低的菜刀熱處理降溫設備還跟其他熱處理不一樣，很多年前在網上就看過張小泉本廠熱處理過程的視頻，他就是那種夾具夾片式降溫，不知道現在是不是那種熱處理了，陽江也有熱處理廠是那樣夾具降溫熱處理大批量低價格菜刀的，夾片的降溫好處就是效率相當高成本也就很低而且對刀廠加工方便很多。。他是兩邊用水循環降溫的夾具，刀片出爐后把十來個刀片疊在一起夾起來降溫，就是夾緊這些刀片的過程中也順帶著降溫了，這種做法更大的優點就是不變形，因為夾的時候自然就把刀片夾平整了，而且一次十來個刀片一起搞成本低效率高。缺點就是這些刀片每一個降溫速度都不同，熱處理后的性能每一把刀也都不一樣，因為兩邊的刀片是直接接觸降溫夾具更先降溫他們降溫速度也是更快硬度也就更高，中間的刀片降溫就更慢硬度低但韌性好。。這種夾具熱處理的菜刀，你們有興趣的話可以一次買五六把同款同一批熱處理出來的三四十元的那種便宜菜刀打一下硬度，應該每一把都有差別。。這種夾具熱處理的夾不了小刀，夾大片菜刀好使，產量相當高。。如果是常規正常熱處理出來的，那這一爐子出來的刀片每一把硬度基本上應該變化不大，因為都是同樣的鋼材同樣的溫度控制，同樣降溫速度。。
所以說買刀的人別太看重宣傳，張小泉這種都不可靠，你還去聽更能忽悠的，你不是自己找坑跳嗎，便宜刀無所謂了，拍蒜斷了也就當丟了幾十塊錢，你要是一千塊錢的刀拍斷了是不是很虧啊。。就因為你只看硬度，你買那一千塊錢的刀還真就可能拍蒜拍斷了。。
在購買的時候，可以參看相關的價格表，不過這也僅是特定時間內的一個價格情況，價格也會有有所浮動，具體購買還要以實際的花費為準。
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