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很多人不知道國內m390粉末鋼(歐洲M390粉末鋼)的知識，小編對菜刀也要買得值—材質篇進行分享，希望能對你有所幫助！
本文導讀目錄：
1、國內m390粉末鋼(歐洲M390粉末鋼)
2、菜刀也要買得值—材質篇
3、asp60粉末高速鋼(ASP60粉末鋼)
不銹鋼刀是在碳鋼刀的基礎上，增加了防銹、防腐蝕性的鉻、鉬釩等元素，所以外觀更加干凈、美觀，不易生銹，打理比較簡單，高硬度鋼材的鋒利度，比如8鉻、9鉻、大馬士等，甚至超過碳鋼刀。
中式菜刀大體分：桑刀，片刀，文武刀，斬骨刀鋼有沒有國產，九江灣，燒臘刀，拍皮刀和鴨片刀。
桑刀：長方形，薄長且窄，通常上黑下白，更輕和使用更多的是它，切肉切菜都可，不可用來斬骨，因為開縫角度極小，容易卡住傷刀。
片刀：長方形，片刀比桑刀寬，故名思意是片東西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般會重一點，不能用來斬骨（也稱其為文刀）。
文武刀：長方形，比片刀厚開鋒角度大，可用它砍雞切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，現代家庭使用更多更廣泛。
斬骨刀：長方形，刀腹突出，大且厚且沉，用來砍斷排骨，魚頭，雞大腿骨之類的骨頭，刃口較鈍。
九江灣：一般飯店常備，刀頭明顯寬于刀尾，刀背呈弧形，開生剔肉，頭大背厚，專砍大骨。
鴨片刀：用來片北京烤鴨的刀，長而窄，通常5cm左右寬窄。
這把刀的材質是4034ZW，也就是4Cr13，含碳0.4%，含鉻13%。
應該說性能中規中矩，既保證了一定的硬度，又保證了刀的耐腐蝕性。
缺點就是碳含量較小，刀刃的鋒利度稍差，刀刃也比較容易鈍。
前些日子人品爆發，中了大媽的輕眾測，TOKIO的手工鍛造刀四件套。
這套刀用的材質則是5Cr15MoV，也就是425M。
除了0.5%的碳和15%的鉻，還添加了少量的鉬（Mo）和釩（V）。
鉬釩鋼的韌性、強度和抗氧化性更好，尤其是釩和碳的化合物更可以極大提升耐腐蝕性能。
再往上還有8鉻鋼、9鉻鋼，需要說明的是這個數字并不是鉻的含量，而是像我們開始說的，是指碳的含量。
國產的如上面具里的十八子還有、鄧家刀等等，他們出產的8鉻、9鉻鋼刀都是夾鋼結構（而且獨創的夾鋼工藝也是盡可能的節省材料，我們后面會再說到）。
也就是鋼材的用量其實并不大，基本上主材質是韌性好價格低的1鉻鋼、2鉻鋼M390粉末鋼什么價，所以價格比較低廉。
當然這也并不是壞事，只不過如果據此認為高端材質的刀具也應該是這個價格那就是被誤導了。
日本對與刀的夾鋼很有研究，針對不同的情況會有不同種類的夾鋼工藝。
比較的比如甲伏鍛，用強度高的鋼包裹較軟的內芯，通常用于制作戰刀，保證刀身的柔韌性，避免在與敵人兵器碰撞中折斷。
而廚刀用的更多的則是三枚合，硬度高的做內芯，提高鋒利度，同時又有較好地保持度。
比較軟的鋼則用來做外側的保護，韌性更好，同時也能降低成本。
轉過來再看看國產，以鄧家刀的夾鋼技術而言，可以看到創造性的結合了切刃鐵和本三枚，盡可能的節省9Cr鋼材的用量。
除了刀尖部分使用了很少的9Cr15MoV外，整個刀身都是2Cr13，刀刃的兩邊則是1Cr13（更容易磨）。
不過我還是要強調一下，這個只是廠家降低成本的方法，可以說并沒有降低使用效果（當然并不能說沒降低產品的品質），所以以性價比論的話，這也算是較好的解決方案。
說句題外話，如果有可以把硬度極高的鋼材加工到極限薄（大概就是刀刃的厚度）來作為內芯，用軟鋼夾在兩側做保護。
這樣刀鈍了的話磨掉的就是外層的軟鋼，一來鋒利度會保持得很好，二來刀鈍了也比較容易保養，只要磨掉外層的軟鋼即可（原來類似于削鉛筆）。
說了差的再來說說好的，雖然很多宣傳都在說5Cr15MoV（也就是425M)在國內是比較新型的材質，然而國外的發展要遠遠領先我們，大概20多年前已經是很多美國刀具廠商使用的材料了。
比425M更好一些的則是440系列，分為440A、440B、440C三種型號，含碳量依次提升，尤其是440C，含碳量高達1.2%，同時16%-18%的含鉻量又保證了高碳下的防銹度，也就是12Cr16，同樣為了增強性能添加了一定量的鉬。
440C性能之強，甚至高過刀具鋼材曾經的寵兒ATS-34，而440C又有遠超ATS-34的防銹能力。
可惜生不逢時，隨著VG10等一代新產品的誕生，440C現在也處在了一個不上不下的尷尬地位。
然后就是現在風頭正勁的VG10，1%的含碳量使得其被列入了高碳鋼的行列，同時又加入1%的鉬和1.5%的鈷，保持了高碳鋼的強度又極大的提升了防銹能力，被稱為所謂超級不銹鋼。
VG10的中片，旬2500多的價格實在是讓人望而卻步啊。
說了不銹鋼再說說高碳鋼，不得不提的就是日本的“玉鋼”。
所謂玉鋼得益于它的名字，總會給人一種的感覺，然而實際上這是一種富含雜質的高碳鋼。
鐵砂為原料，低溫滲碳的塊煉鐵技術導致原料中的雜質不能像生鐵煉鋼一般通過鐵水將礦渣雜質徹底排除，同時導致原材料中碳含量過高。
然而日本人通過多次淬煉的方式通過將多余的碳和大量雜質剝離，這被稱為“水減”。
更后得到的鐵塊再通過反復的折疊鍛打，使碳在其中分布逐漸均勻，更后的成品也就是大名鼎鼎的“安來鋼”。
ASP23是鉻鉬釩粉末鋼,屬于瑞典標準，典型代表瑞典進口，同系列的有ASP-30,ASP-60粉末高速鋼，有時也會被寫作ASP-23。
ASP60鋼材是經粉末冶金ASP工藝制造的含高碳高釩的超級高合金高速鋼。
本鋼種是經金屬粉末霧化，壓實，然后熱成形至所需尺寸。
ASP60鋼材尤其適合應用于對鋼材耐磨性及紅硬性有高要求的單刃刀具。
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