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和國產的眾多模具鋼相比，進口的在性能特點等方面，具有的優勢比較多，在一些場合使用，能讓效果更為理想。
什么叫？如果你錢多，日系，國內有正經渠道的日系牌子主要是貝印下面的，例如旬，材質做工握感俱佳，不過價格嘛，貴就一個字。
德系別碰，什么三叉雙立人，材質都不行，好點的材質還是日本的，價錢死貴。不如買日系。
國產18，小泉，麻子之流還是算了吧，要啥沒啥。現在拓牌，鄧家刀等品牌也有些名氣，材質用的都還不錯，性價比高。
至于刀怎么選？首先，鋒利靠磨，鋒利保持靠材質，你不用記什么VG10，aus-10，m390，青紙鋼，白紙鋼啥的，只要記住，含碳量越高，刀刃硬度越大，同時越脆，高碳材質的鋼芯不能切硬東西，例如凍肉骨頭之類的，這種高碳鋼芯的刀只能切菜切肉。一般切片刀推薦含碳量1%左右的鋼材為刃的刀（算高碳鋼了），既不會特別難磨，鋒利保持度也比較久。
然后是制造，由于高碳鋼硬度大但韌性差，現在普遍的做法是用低碳不銹鋼夾住高碳鋼，這樣可以讓刀擁有教好的韌性，而且不易生銹，所謂的多少層大馬士革鋼用什么磨下肉，其實就是低碳夾高碳鍛打打出來的。但是夾鋼也有區別，有些刀只夾刃那一厘米左右是高碳鋼，有些則是夾通體高碳鋼鋼芯M390粉末鋼怕磨嗎。這個區別大概就是刃崩大了一個重開可能鋼芯只有一點點，甚至沒了，另一個因為是通體剛芯，刃崩大了重開也沒問題。
而刀的手感主要是刀柄和重量，重心，這個說不清，只能自己拿在手里試試，不過重量建議選擇300克左右的，過重的刀在切較多菜的時候會越來越累，尤其是平時2-3個菜，過年搞8-10個菜會尤其明顯，因為400-500克的刀你平時切個土豆鋼用什么磨下肉，切個青菜，切點肉就結束了，你還沒覺得手累。但切的越多，刀重個100-200克的區別就明顯了。
如果錢多，就想花個幾千買菜刀，閉著眼睛買旬拉到，日系雖然有更好的刀，但旬的渠道更佳。要么就是買鄧家刀拓牌這種國產牌子，找退貨方便的商家，多買幾把試試握感，選個舒服的留下。200-500就能買把不錯的刀了。
記得買這種高碳切刀一定配要一把斬骨刀！斬骨刀好選，0.4-0.5的中碳鋼就行，刀身厚重，刀重500克起步，600克700克都行。斬骨刀不是靠鋒利，是靠重量砸斷骨頭的，所以重量大些才好，那種400多克的斬骨刀別買，沒用，老鵝老鴨都剁著費勁。
我自己在用的切刀是拓牌頌鷹，通體aus-10的鋼芯，45層夾鋼，大概300出頭鋼用什么磨下肉，總體感覺還不錯。
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